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Des viennoiseries artisanales

Toutes nos viennoiseries sont façonnées à la main. Elles sont pur beurre et fabriquées à base de farine locale.

Le goût et la qualité sont au coeur de la philosophie de Novae. Pour les petits moments de plaisir quotidiens, nos restaurants proposent des viennoiseries pur beurre, confectionnées avec amour à la main.

 

 

image-2 Façonnage manuel
Rien de tel que des méthodes artisanales et de bons ingrédients pour fabriquer les meilleurs produits. Les croissants et pains au chocolat noir et praliné, proposés à la clientèle de nos restaurants, sont entièrement façonnés à la main par les dix boulangers professionnels de BISA, Fine fleur de boulanger, dans le laboratoire de Collonge-Bellerive. Seul le laminage de la pâte est effectué à la machine.

 

image-2-2 Cuisson au four traditionnel
Les viennoiseries produites à Collonge-Bellerive sont cuites à l’ancienne dans des fours traditionnels sur soles réfractaires. Une cuisson qui a l’avantage de développer des saveurs incomparables.

 

Farine labellisée
La farine utilisée par BISA est labellisée GRTA (Genève Région Terre Avenir) dans un souci de favoriser l’agriculture de proximité et de limiter le transport de matières premières nuisible pour l’environnement.