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Les ambassadeurs Novae

Novae a la chance de partager sa passion avec 2 chefs étoilés; Pierre-André Ayer et Dominique Gauthier.

Avec détermination, Novae a choisi d’établir une relation d’échange entre ses cuisiniers et des chefs de la haute gastronomie étoilée. Leur savoir-faire, leur enthousiasme, nous permettent de partager un moment incontournable de notre culture.R.PierrotAYER rognée

Ce sont les références au bon, au beau, à l’humilité et à la passion de leur métier qui font se rapprocher Novae, Pierre-André Ayer et Dominique Gauthier.

Partenaires depuis de nombreuses d’années,  ils accueillent certains de nos cuisiniers dans leur propre cuisine, leur offrant une ouverture sur le monde de la haute gastronomie, mais aussi pour les former sur certaines techniques

Ces rencontres sont aussi l’occasion de créer ensemble un menu ou un plat «à quatre mains», réalisé ensemble et proposé ensuite dans nos restaurants.

Exemple de menu dans un de nos restaurants

  • Petits pois à la française revisités
  • Saint-Pierre de l’Ile d’Yeu cuit à blanc, grosses asperges de Cabannes, huile du Moulin du Calanquet, balsamique de Modène
  • Maki de rhubarbe

Nos clients ont, ainsi, l’opportunité de déguster, sur réservation, un menu étoilé et de pouvoir converser librement avec ces Ambassadeurs de renom.Gauthier

Cette collaboration permet, alors, à la haute gastronomie étoilée d’aller à la
rencontre des clients sur leur lieu de travail, mais aussi à la rencontre des écoliers dans leurs cafétérias. Les échanges sont alors passionnants…

Dominique Gauthier est le chef de cuisine du Chat Botté à l’Hôtel Beau Rivage à Genève.  1 étoile au Guide Michelin et 18/20 au Gault et Millau, il réalise une cuisine française et contemporaine orchestrée avec art.

Pierre-André Ayer, chef au Pérolles, à Fribourg. 1 étoile au Guide Michelin et 18/20 au Gault et Millau, il réalise une cuisine authentique tissant un lien fort entre les hommes et la terre.