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RENDEZ-VOUS AU RESTAURANT NOVAE MAISON DE LA PAIX!

Sur présentation de la bannière ci-dessus,  à l’entrée du restaurant Novae Maison de la paix à Genève, bénéficiez d’une réduction de 10% sur votre menu de midi (entrée, plat à choix et café gourmand).

Selon vos goûts et vos envies, 3 types de prestations à choix: 

  • Le plat du jour

ou

  • L’option végétarienne

ou

  • La suggestion du chef

De plus, pour accompagner votre repas, nous mettons à votre disposition une carte des vins suisses et internationaux.

Cette offre est utilisable une seule fois par personne.

Cliquez sur le lien ci-dessous pour consulter la carte mets:

http://maisondelapaix-restaurant.ch/#about

STREET FOOD ÉQUILIBRÉE, C’EST BIEN MIEUX POUR MA SANTÉ!

A l’occasion la Semaine Novae (première grande animation de l’année) qui aura lieu du 13 au 17 mai prochain dans les crèches et écoles primaires, Novae propose une animation sur le thème: « Street food équilibrée ».

Durant cette semaine, les chefs de cuisine en collaboration avec nos chefs exécutifs et responsables nutrition élaboreront, sous forme de menus équilibrés, 5 recettes de street food: kebab, hamburger, Fish and chips, croque-monsieur et pilons de poulets avec des ingrédients de qualité sélectionnés par Novae.

Afin de maintenir l’équilibre dans leur assiette, chaque jour, ces produits seront accompagnés de crudités ou de légumes en entrée / garnitures et d’une portion de fruits ou d’un yaourt en dessert.

Les élèves redécouvriront ces recettes phares avec des ingrédients sains et bons pour la santé.

Pour accompagner cette semaine de découverte et leur apprendre à varier leur alimentation seront distribués des flyers ludiques et informatifs contenant une recette pour l’élaboration de petits pains à hamburger faits maison, ainsi qu’un pas à pas pour la réalisation d’une boîte à hamburger en papier sulfurisé pour les enfants dès 4 ans et un coloriage pour les plus petits.

LA NOIX, UNE PÉPITE POUR NOTRE SANTÉ!

Cachée dans son écrin, avec lequel il faut parfois batailler pour pouvoir la consommer, et fatigante à ramasser, la noix se mérite ! Pourtant, ces quelques gestes pour notre santé sont vraiment à portée de main.


Luxe made in Suisse

La noix se cultive en Suisse et nécessite qu’on se penche dessus pour ne pas passer à côté.
Pendant des siècles, une place était réservée au noyer, sur chaque exploitation agricole. Pour ses fruits
et son bois, que les marchés étrangers ont concurrencés. Mais depuis quelques années, la culture de
la noix s’impose en Suisse et de nouvelles plantations permettent de la trouver sur nos étals toute
l’année, en version fraîche ou déshydratée, mais aussi transformée en huile d’assaisonnement, que
vous trouvez chez Novae.


Précieux pour notre corps

Une portion de 30 g par jour, environ 3 pièces ou 6 cerneaux de noix, est une mine d’or pour notre santé! Car c’est aussi ; 4,5 g de protéines (plus qu’un yogourt) pour la même quantité de glucides (beaucoup moins qu’un fruit) avec un index glycémique très bas, qui n’apportera pas de fringales.
Riche en lipides (19 g) et en acides gras essentiels, cette portion couvre déjà nos besoins quotidiens
en oméga 3
et influence ainsi positivement nos cellules cérébrales. La noix améliorerait également
notre humeur et permettrait de mieux gérer le stress. Sa richesse en vitamines, en minéraux et antioxydants en font vraiment l’aliment à privilégier quel que soit notre mode alimentaire !
Exempte de lactose et de gluten, exclusivement végétale, elle convient à presque tous, puisque même
en surpoids, il est démontré qu’a petites dose, elle reste une alliée pour se contrôler. Par contre, les
personnes allergiques aux fruits à coque devront s’en passer. La noix a une action favorable sur notre cœur et nos cellules. Elle améliore la régulation de notre cholestérol, l’élasticité de nos vaisseaux. Notre peau en bénéficie aussi, car ses substances limitent sa déshydratation et son vieillissement prématuré.


Sagesse naturelle

Au-delà de ses vertus nutritionnelles, elle agirait également sur notre comportement alimentaire
selon certaines études. La noix aurait un impact neurocognitif, sur une zone de notre cerveau
impliquée dans la régulation de l’appétit et comme d’autres oléagineux, sa consommation régulière
influencerait notre aptitude à faire de meilleurs choix alimentaires pour notre santé.
Alors pourquoi s’en passer ? Au contraire, grignotons sans culpabiliser, chaque jour 6 de ces pépites
au couleur de l’or et dont la forme ressemble à notre cerveau. En plus, elles nous rendent plus sages, puisque nous ne pourrons plus dire, que nous ne la savions pas!

Irène Rolfo,

BSc HES-SO – Diététicienne ASDD
Responsable qualité et nutrition chez Novae restauration

Découvrez notre sélection de produits de Pâques 2019

Pour régaler les convives de ses restaurants, Novae propose, l’incontournable colombe de Pâques ainsi qu’une sélection de chocolats et confiseries confectionnés par ses artisans partenaires, Martel et Frédéric Vesin (ancien chef-gérant d’un restaurant phare de Novae).

Dès à présent disponibles à la vente, retrouvez-les dans vos restaurants.

Cliquez sur le visuel ci-dessous pour accéder à la brochure:

Pour plus d’informations, contactez virginie.staub@novae-restauration.ch

Responsable des ventes additionnelles – Épicerie Fine. 

NOVAE ET SUTER LANCENT UNE FILIERE EXCLUSIVE « JAMBON BLANC » DE QUALITÉ, ET 100% ROMANDE

Avec 20 tonnes consommées annuellement dans les restaurants Novae, le jambon blanc constitue un produit alimentaire vedette utilisé par nos chefs. Pour garantir qualité, saveur et traçabilité de celui-ci, Novae et son partenaire Suter mettent au point une filière d’approvisionnement unique en son genre en Suisse. Explications.

Dans un sandwich, dans un buffet froid ou dans un snack, l’appétence des convives des restaurants Novae pour le jambon blanc ne se dément pas. Si l’adage populaire a coutume de dire que « tout est bon dans le cochon », il n’en va pas toujours de même pour le jambon. L’origine et les modes de fabrication du jambon ne sont pas toujours exempts de pratiques controversées chez certains acteurs du secteur. C’est précisément pour se différencier de manière engagée et concrète, que Novae et Suter lancent une filière « Jambon Blanc » exclusive et élaborée sur mesure afin de garantir qualité, saveur et traçabilité des produits.

Une filière unique, locale et rigoureuse

Il aura fallu au final 18 mois de travail et de mise au point entre les équipes Novae et celles du boucher-charcutier Suter pour jeter les bases solides d’une filière d’approvisionnement noble. Depuis janvier 2018, le projet est opérationnel avec une gamme exclusive qui comporte du jambon blanc et du jambon braisé. Pour parvenir à ce résultat, les équipes Novae/Suter ont d’abord arpenté le terrain, visité les installations et les conditions d’élevage de fermes porcines en Suisse romande. Ce qui a conduit à la sélection de 6 éleveurs, tous du canton de Vaud, correspondant aux critères recherchés, et justifiant de l’origine Suisse Garantie.

Ensuite, il a fallu se pencher sur l’élaboration de la recette avec une exigence majeure : retrouver un goût authentique sans adjonction d’exhausteurs de goût, et une teneur minimum en sel pour sa conservation. Bref, un retour au produit originel avec une qualité irréprochable.

Place au jambon blanc 100% romand vertueux

Une fois achevé le processus de calibrage de la recette, les éleveurs ont alors pu commencer l’élevage des porcs qui dure 6 mois, au lieu des 4 mois ½ pratiqués dans le modèle intensif. Et pour s’assurer que la qualité demeure constante, la filière est régulièrement contrôlée par un laboratoire externe selon les demandes de Novae ou de Suter. Le processus permet par son exclusivité d’obtenir un jambon tendre, un gras peu épais et moelleux sans oublier le goût intense et fondant en bouche. Les saveurs originelles sont préservées grâce à l’absence d’injection d’eau dans les chairs. A vos couteaux et fourchettes !

Pour en savoir plus

Découvrez notre sélection d’idées cadeaux pour les fêtes

Novae, vous propose, dès à présent, dans tous ses restaurants, une prestigieuse sélection de produits frais, issus de ses filières, et des douceurs à offrir pour les fêtes de fin d’année.

Cliquez sur les images ci-dessous, pour visualiser le dépliant :

 

Pour plus d’informations, contactez virginie.staub@novae-restauration.ch, Responsable des ventes additionnelles – Épicerie Fine. 

Fonds de soutien Novae 2018 attribué à Gerard Brönnimann

L’Highland pour le bonheur des épicuriens soucieux d’éthique

«L’hiver vient », et pas uniquement dans Game of Thrones ….. Sur ce constat terrifiant, nous avons décidé d’agir !

Sous la pression d’obtenir plus d’Highland* du domaine de Valnor (Noville,VD) dans nos restaurants, le troupeau s’est passablement agrandi, et l’espace hivernal offert aux vaches allaitantes n’étant pas suffisant, car en proie à une trop grande promiscuité avec le reste du troupeau, l’idée d’un espace destiné exclusivement aux veaux nouveaux nés et à leurs mères, est devenue une évidence. Car, les conséquences d’une surpopulation dans un espace restreint occasionne accidents et parfois destins funestes pour ces nouveau-nés, de l’année.

Par le biais du fonds de soutien NOVAE, nous avons accéléré le projet et octroyé un prêt sans intérêt. L’objectif premier étant d’assurer la pérennité optimale du troupeau et  maintenir une fréquence de livraison. Grâce à cette réalisation, nous devrions maintenir une qualité de vie améliorée pour le cheptel avec un approvisionnement régulier.

Petit rappel du fonds de soutien Novae et du fonctionnement de l’exploitation du Domaine de Valnor.

Le Fonds Novae, une initiative financière et solidaire pour aider les producteurs à structure familiale de Suisse romande
Lancé en 2016, le Fonds Novae fonctionne sur un système de micro-crédit alloué chaque année à un producteur qui travaille avec Novae Restauration SA. Sans intérêt, remboursable sur une échéance maximale de 10 ans et d’un montant entre CHF 10’000.- et CHF 50’000.- selon les besoins du lauréat, ce prêt est accordé après examen des dossiers déposés auprès d’un jury composé de 3 chefs étoilés (Dominique Gauthier du Chat Botté à Genève, Pierre-André Ayer du Pérolles à Fribourg et Edgard Bovier de la Table d’Edgard à Lausanne) et 2 chefs exécutifs de Novae.
L’ensemble est piloté par Stéphane Grégoire, directeur général adjoint et directeur des achats de Novae : « L’idée est de faciliter la vie de ces artisans et de fluidifier leur activité en améliorant leur capacité de production. La solution du micro-crédit est parfaite pour eux, moins complexe et plus rapide qu’une banque. Ce soutien leur permet de garder leur indépendance et leur liberté d’action ».
Pour être éligibles à l’obtention du fonds, les candidats doivent correspondre à 3 critères :
– Etre producteurs ou artisans à structure familiale
– Etre implantés en Suisse romande
– Etre producteurs engagés dans une production avec une réelle valeur       qualitative en termes de goût

Cheptel : 85 têtes environs.

10 ha d’espace en plaine du Rhône

17 ha d’alpage col de Chaude

Un bœuf Highland du Domaine de Valnor, passe la moitié de sa vie en alpage, au col de Chaude. Trois ans sont nécessaires pour obtenir 250 kg env. de viande persillée savoureuse et pauvre en cholestérol.

C’est une nourriture composée de prairies d’alpage et de légumes produits par notre éleveur maraîcher, associé à un temps de croissance lent, qui confèrent au produit une plus-value gustative sans égal.

De plus, tout est  mis en œuvre pour le bien-être animal, avec un circuit logistique court et un mode de vie en liberté.

Et Novae Restauration dans tout ça…. /

Depuis 2013, nous collaborons avec G.Brönnimann, et avons développé une vraie convergence sur le mode d’élevage à respecter. Nous pouvons ainsi acheter une vingtaine d’Highland par an.

Cette race à viande est appréciée dans nos restaurants, et nous organisons régulièrement des rencontres entre nos chefs et Mr Brönnimann, afin de rapprocher nos compétences et ainsi enrichir nos environnements de travail par des échanges constructifs qui profitent aussi à nos consommateurs.

Race bovine originaire des hautes terres d’Ecosse, très rustique et robuste.

 

GRTA : Les restaurants Novae valorisent les produits du terroir genevois

Cette année, dans le cadre des Automnales, à Palexpo, vendredi 9 novembre 2018, 6 nouveaux restaurants d’entreprises et restaurants scolaires Novae recevront leurs certificats GRTA. Cette distinction souligne l’implication des établissements en matière de développement durable, de proximité et de qualité de ses produits.

Au quotidien, les gérants des restaurants genevois de Novae valorisent les produits issus de l’agriculture genevoise et sa région en proposant chaque jour dans leurs menus et au buffet 2 à 3 produits certifiés GRTA. Manger local et contribuer au développement de l’économie régionale est un engagement de longue date de l’entreprise. C’est dans cette optique que Novae est partenaire du Label Genève Région – Terre Avenir depuis 2012.

Concours de cuisine « Les Toqués de GRTA »

Dans le prolongement de la certification de ses restaurants, Novae annonce les 4 candidats qui participeront à la 4ème édition du concours de cuisine « Les Toqués de GRTA » qui se déroulera du 2 au 9 novembre 2018.

Christophe Chaubet, chef de cuisine

Charles Dardenne, chef de cuisine

Benjamin Petit, sous-Chef de cuisine

Anne-Lise Cailleau, sous-cheffe de cuisine

Sous le thème : « On ne fait d’omelette sans casser des œufs ! », les candidats devront mettre en avant la passion, la créativité et le savoir-faire pour représenter une deuxième fois consécutive, l’entreprise sur les marches du podium.

Novae réorganise de fond en comble ses gammes de riz dans ses restaurants

C’est un chantier titanesque que les équipes de Novae n’ont pas hésité à relever. Pendant deux ans, elles ont passé au crible toutes les variétés de riz qui entrent dans la composition des buffets, des plats et des desserts cuisinés. Avec trois critères communs : bio, éthique et qualité gustative.

 

 

Juste derrière le blé (plus de 700 millions de tonnes produites en 2017 selon la FAO), le riz est la deuxième céréale la plus consommée au monde avec plus de 500 millions de tonnes. En 2017, la Suisse a importé 50 286 tonnes en provenance majoritairement d’Asie, d’Italie, d’Espagne et de France (source : Riso.ch). Cette forte demande n’est pas sans induire quelques déviances en matière de production.

 

Dans certains pays, la riziculture engendre des impacts environnementaux critiques, avec, par exemple, l’utilisation intensive de pesticides et de conservateurs, mais également l’usage de systèmes d’irrigation qui gaspillent les ressources en eau potable. Dans d’autres exploitations, des organisations non-gouvernementales ont, par ailleurs, dénoncé à plusieurs reprises les conditions de travail avec des salaires indécents et parfois le recours illégal au travail des enfants.

Fournir plus de transparence sur les filières

Dans ce contexte, et dans le cadre de sa politique de développement durable, Novae a souhaité revoir de fond en comble ses filières d’approvisionnement afin de pouvoir tracer et garantir des gammes de riz produites de manière exemplaire et qualitative.

Résultat : tous les riz asiatiques servis chez Novae (jasmin, basmati et parboiled) depuis le premier trimestre 2018, sont uniquement issus du commerce équitable et de cultures biologiques. Quant aux autres riz originaires d’Italie et de France avec les variétés Camargue, yume nishiki et carnaroli, Novae a privilégié les riziculteurs biologiques ou en phase de reconversion. Ceux-ci bénéficient tous, d’une part, du label Fairtrade de l’association Max Havelaar (qui garantit une rémunération équitable des producteurs) et, d’autre part, du label Bio Suisse (qui licencie depuis 1981 les entreprises recourant à l’agriculture biologique selon un cahier des charges précis).

Restituer le goût du riz

Si les critères biologiques et éthiques ont été essentiels dans cette refonte de la gamme, les équipes de Novae se sont également penchées sur la qualité gustative des riz. Plusieurs tests ont été réalisés pour s’assurer de la bonne texture du riz, de sa tenue pendant la cuisson, et des saveurs exhalées à la dégustation. C’est ainsi que le riz basmati proposé par Novae reste fin, minéral, et ne colle pas.

En ce qui concerne les riz européens, l’accent a été mis sur des variétés naturellement résistantes qui requièrent, par conséquent, peu d’additifs phytosanitaires. Ce travail de révision des gammes a même été l’occasion de remettre au goût du jour d’anciennes variétés de riz. De quoi en tout cas permettre à tous les palais des convives des restaurants Novae de découvrir ou redécouvrir les multiples facettes gustatives du grain de riz.

Pour en savoir plus

LA SEMAINE DU GOÛT 2018 : DITES CHEESE !

DU 17 AU 21 SEPTEMBRE, LES FROMAGES DE NOS CANTONS SERONT À L’HONNEUR DANS TOUS LES RESTAURANTS NOVAE

 

Pour les ados, universitaires, adultes et aînés, l’animation mettra en valeur tous types de fromages:  corsés, doux, fleuris, crémeux ou rustiques dans les mets et entremets à travers toutes sortes de recettes équilibrées traditionnelles ou revisitées. 

 

 

 

Quant aux plus jeunes, ils bénéficieront d’une découverte culinaire et pédagogique autour de prestations simples et équilibrées. Pour accompagner cette animation, seront distribués : des flyers ludiques et informatifs sur les bienfaits du fromage ainsi que des recettes de goûters pour les enfants à partir de 6 ans, et un coloriage aux plus petits. 

 

Eté Novae 2018: Le virgin Mojito!

Jusqu’au 21 septembre,
les restaurants d’entreprise Novae vous proposent le virgin Mojito, un cocktail sans alcool et rafraîchissant pour célébrer l’été ! 

Désaltérante, légèrement pétillante et surtout savoureuse, cette boisson estivale à base de menthe fraîche, citron vert et glace pilée, élaborée par nos chefs, est déclinée en 3 saveurs: sirop de menthe blanche, de fraise ou encore de pêche, qui apportent une touche saisonnière et gourmande à cette recette traditionnelle. 

Il fait encore beau et chaud alors profitez-en dans nos restaurants ! 

ANIMATION NOVAE 2018 : CACHE-CACHE AVEC LES BOISSONS VEGETALES

Pour la première grande animation scolaire Novae de l’année, Novae propose du 30 avril au 4 mai 2018, une animation autour du thème original des boissons végétales, pour les enfants des crèches et des écoles primaires.

A base d’avoine, de riz, de soja et de noix de coco, ces boissons d’apparence identique au lait mais dépourvues de lactose contiennent des sels minéraux et sont fabriquées à partir de grains de céréales, légumineuse ou de chair de coco.

Réalisées en collaboration avec nos responsables nutrition et un de nos chefs exécutifs, 4 recettes dans lesquelles ces boissons sont «cachées» : crème dessert au chocolat et à la boisson de soja, milkshake aux fruits et à la boisson de riz, curry de légumes au lait de coco et smoothie bananes-poires à la boisson d’avoine seront proposées en plat et en dessert dans les menus de la semaine.

Les élèves découvriront de nouvelles textures, sensations en bouche et des produits qu’ils n’ont pas l’habitude de consommer. Pour les accompagner, durant cette semaine de découverte, et leur apprendre à varier leur alimentation, seront distribués: des flyers ludiques et informatifs pour les enfants à partir de 6 ans, et un coloriage aux plus petits.

NOVAE S’ENGAGE CONTRE LE GASPILLAGE ALIMENTAIRE


Réalisés avec des produits sélectionnés de qualité, les mets élaborés par nos chefs sont appréciés. Cependant, il arrive parfois que des menus restent invendus à la fin du service. Pour éviter de jeter des plats qui ne peuvent pas être conservés pour des raisons légales, Novae lance la formule « No Gaspi ».


Même si les gérants et les chefs des restaurants Novae optimisent en permanence leurs prévisions de consommation, il arrive que certains plats restent invendus. La fréquentation d’un restaurant n’est en effet pas une science exacte.

Or ces mets qui ne trouvent pas preneurs à la fin du service de midi, ne peuvent pas être conservés. La législation impose des délais de consommation très stricts. Conséquence : les restaurants sont parfois dans l’obligation de jeter des plats qui sont pourtant tout à fait consommables. Une obligation légale qui malheureusement vient alimenter le gaspillage des denrées alimentaires.

C’est dans cette optique que Novae lance le concept « No Gaspi ». L’entreprise propose dès le début de l’après-midi les plats préparés invendus sous l’emblème « No Gaspi » et bénéficiant d’une ristourne de 50%. Les denrées alimentaires ainsi vendues permettent de rendre un nouveau service aux consommateurs qui souhaitent emporter un plat chez eux pour le soir.

Ce dispositif qui entend lutter contre le gaspillage alimentaire applique de plus une procédure qualité élaborée par les responsables Nutrition de Novae, et approuvée par le service de la consommation et des affaires vétérinaires (SCAV). « No Gaspi » s’inscrit enfin dans les objectifs de responsabilité sociétale et environnementale que l’entreprise met en place depuis plus de 10 ans. Pensé pour revaloriser les denrées alimentaires invendues dans les restaurants, ce concept contribue également à la réduction des déchets.

 

 

Comment ça marche ?

Environ 1 heure après la fin du service de midi, ces mets seront conditionnés dans des emballages 100% compostables (contenants issus de fibre de canne) et étiquetés NØ GASPI sur un couvercle en PLA (issu d’amidon de maïs) avec la date limite de consommation rappelée par l’équipe du restaurant.

Disposés dans une partie dédiée dans les vitrines réfrigérées des restaurants, ces mets comprennent aussi bien les menus proposés durant le service de midi mais également des entrées froides et desserts. Faites votre/vos choix et repartez avec votre repas pour le soir !

Novae dévoile sa nouvelle identité d’entreprise

Quoi de mieux pour commencer une nouvelle année que d’adopter une nouvelle charte graphique qui va dorénavant incarner l’image de Novae ! Depuis  janvier, la nouvelle identité est progressivement présentée en interne durant les roadshows collaborateurs de Maxime Ballanfat mais également en externe.

Dans les mois qui viennent, l’identité visuelle de Novae va être progressivement déclinée sur tous les supports qui véhiculent et affichent l’image de l’entreprise. Ce déploiement s’accompagnera également de quelques innovations en matière de communication.

Depuis sa création en 2003, Novae a toujours creusé le sillon d’une restauration collective pensée et cuisinée avec passion. Ce modèle audacieux a depuis souvent été copié mais jamais réellement imité. Aujourd’hui à l’aube de sa quinzième année, toujours jeune mais déjà riche d’histoires, l’entreprise continue de parcourir le chemin du « bon et du beau ». Novae, c’est un savoir-faire unique, mélange d’engagement des équipes, de partenariats à la recherche d’authenticité et de goût. Pour Maxime Ballanfat, ce changement constitue une évolution qui capitalise sur 15 ans de restauration pensée et cuisinée autrement :

Novae, c’est depuis le début un état d’esprit, un caractère, une personnalité ! Cet état d’esprit, ce caractère, ce sont nos collaborateurs qui l’ont construit et qui le construisent encore chaque jour. Nos équipes sont les ambassadeurs de Novae et ne seront jamais assez remerciées pour leur esprit d’appartenance, pour leur fierté à faire « du Novae ».

Novae, c’est aussi les relations que nous tissons régionalement avec nos producteurs, éleveurs, et fournisseurs. C’est notre écosystème de partenaires. Ce sont les circuits courts d’approvisionnement avec des acteurs qui partagent la notion de durabilité et le respect de l’environnement.

C’est logiquement, appuyés sur les fondations de l’entreprise, sur nos valeurs cardinales, que nous affirmons que « Partisans du Goût » nous sommes, et « Partisans du Goût » nous demeurons.

 

Novae présente sa sélection d’idées cadeaux pour Noël 2017

Dès à présent, l’Epicerie de Novae met en vente “les incontournables de Noël” dans tous ses restaurants. Bénéficiez d’une sélection d’élégants coffrets cadeaux, de produits d’exception tels que le foie gras de canard du Chef et toutes sortes de gourmandises à offrir, pour les fêtes de fin d’année. 

Retrouvez, ci-dessous, la brochure de Noël Novae: 

Pour plus d’informations, contactez virginie.staub@novae-restauration.ch 

 

GRTA: Carton plein pour les chefs et les restaurants Novae!

 

Gros temps fort pour Novae le 17 novembre 2017, dans le cadre de la foire des Automnales à Genève!Pour la 3ème édition du concours de cuisine « Les Toqués du GRTA » organisé par la plateforme Genève Région – Terre Avenir (GRTA), les trois marches du podium sont remportées par 3 chefs Novae.

Bernard Etourneau, chef/gérant chez Firmenich à Meyrin, pour la 1ère place,
Charles Dardenne, qui officie au restaurant d’application Le Trinquet, pour la 2e place,
et Yohan Chantron, cuisinier chez Richemont International à Bellevue, pour la 3e place du concours.

 

 

 

Cette année, les 14 cuisiniers en lice (dont 4 représentants de Novae) issus de restaurants collectifs genevois devaient rivaliser de créativité et de saveurs culinaires autour du thème « Tout est bon dans le cochon ». Les prix ont officiellement été décernés à 17h par Monsieur Luc Barthassat, conseiller d’Etat chargé du département de l’environnement des transports et de l’agriculture (DETA). Cela constitue une première victoire d’importance pour les cuisiniers de Novae les plus « toqués » qui ont su ainsi démontrer leur savoir-faire au jury d’exception. 

Félicitation au quatrième représentant de Novae Yoann Potiron, cuisinier chez Japan Tobacco International pour sa participation. 

Revivez la finale du concours via le lien ci-dessous:

Finale du concours de cuisine “Les Toqués de GRTA”

Toujours durant les Automnales, Novae a par ailleurs été distinguée par GRTA en obtenant la labélisation pour 6 nouveaux restaurants : Firmenich Meyrin, Richemont International Bellevue, Richemont International Versoix, Le Trinquet, Japan Tobacco International (JTI) et Unimail. Cette distinction souligne l’implication des établissements en matière de développement durable, de proximité et de qualité de ses produits. Une belle récompense pour Novae qui comptabilise, à ce jour, 48 restaurants d’entreprise et d’enseignement labélisés GRTA.

Au quotidien, les gérants des restaurants Novae valorisent les produits issus de l’agriculture genevoise et sa région en proposant chaque jour dans leurs menus et au buffet 2 à 3 produits certifiés GRTA. Manger local et contribuer au développement de l’économie régionale est un engagement de longue de date de Novae Restauration SA. C’est dans cette optique que l’entreprise est partenaire du label Genève Région – Terre Avenir (GRTA) depuis 2012.

l’épicerie de Novae présente: la pâte à tartiner aux noisettes Piémont

Pour les convives de ses restaurants, l’Epicerie de Novae met en vente une pâte à tartiner à base de noisettes du Piémont et sans huile de palme.

Pour cela, Novae a fait créer une recette sur-mesure de pâte à tartiner fabriquée et conditionnée par la chocolaterie genevoise Martel qui incarne le savoir-faire artisanal et local. 

Cette pâte à tartiner est composée de plus de 40% de noisettes Piémont caractérisées par un arôme fin et persistant, ce qui accentue son goût. Celles-ci sont de plus reconnues pour leur richesse en antioxydants et leurs bienfaits sur le système cardiovasculaire. 

Mise en place en libre-service dans les buffets petit-déjeuner dans tous les restaurants Novae, cette onctueuse pâte à tartiner artisanale égaye les papilles gustatives des consommateurs. 

 

Devant le succès rencontré, Novae et la chocolaterie Martel ont choisi de proposer un nouveau format et packaging : 230g de pâte à tartiner aux noisettes dans un contenant en verre signé Martel! 

La pâte à tartiner aux noisettes du Piémont sans huile de palme, sans colorant ni conservateurs, est disponible aux côtés des produits en vente à l’Epicerie des restaurants Novae.  

Apiculture : Novae renonce à organiser la 3ème édition du Marathon de la Tartine

Face aux récoltes de miel en chute libre en suisse romande, Novae ne pourra pas reconduire cette année, le « Marathon de la Tartine » dans ses restaurants participants. Cette opération créée en 2015 propose de déguster des tartines de miel à l’occasion de la Saint-Ambroise (patron des apiculteurs) à chaque début décembre. La vente permet ensuite de parrainer financièrement de nouvelles ruches chez les apiculteurs partenaires de Novae. De nouveaux partenariats avec les producteurs sont toutefois prévus pour 2018.

 

2017 aura été une année noire pour les apiculteurs suisses romands dont les récoltes en miel ont nettement chuté. Plusieurs facteurs sont à l’origine de cette production en recul : les aléas climatiques qui ont compromis la pollinisation, l’exposition des abeilles aux pesticides et enfin, le varroa, un acarien parasite qui colonise et décime les ruches. Ces facteurs conjugués ont eu un impact non négligeable sur les quantités de miel disponibles à la commande. Pour Novae, cela s’est traduit par des ruptures d’approvisionnement qui ont conduit à l’annulation du « Marathon de la Tartine » dont cela devait être la 3ème édition.

 

Pour autant, Novae reste aux côtés de ses apiculteurs en maintenant ses achats de miel pour fournir les chefs de ses différents restaurants avec les produits qui ont pu être sauvés. Par ailleurs, de nouveaux producteurs intègrent le cercle des fournisseurs de Novae. C’est notamment le cas de Stéphanie Vuadens qui élève plus de 200 ruches dans le canton de Genève et produit un miel pur à 100%. D’autres partenariats sont en cours d’élaboration. Ils permettront en particulier aux apiculteurs de se rendre dans les restaurants Novae de leurs cantons respectifs pour faire découvrir et goûter leurs produits aux convives.

LA SEMAINE DU GOÛT 2017: ça démarre!

Du 18 au 22 septembre, les cucurbitacées s’invitent dans tous les restaurants Novae.

 

Pour les ados, universitaires, adultes et aînés, l’animation mettra en valeur cette grande famille de fruits et légumes tels que la courge, le concombre, le potimarron, la pastèque, le melon et bien d’autres à travers toutes sortes de recettes équilibrées sur les buffets dans les mets et entremets durant toute la semaine.

De plus, une grille de mots croisés contenant 15 espèces différentes de cucurbitacées sera mise à disposition pour les convives des restaurants. Au verso, ils découvriront une recette de cake à la courge à réaliser chez soi.

Cliquez ici pour découvrir la recette du cake Tata

 

 

 

 

Quant aux plus jeunes, ils bénéficieront d’une découverte non seulement culinaire mais également pédagogique et ludique autour de recettes simples et équilibrées qui seront mises à l’honneur dans les entrées, plats et desserts.

Pour accompagner cette animation, une cocotte grand format sera disposée sur les tables afin que les enfants puissent découvrir ou reconnaître ces fameux fruits et légumes qu’ils retrouveront dans les différents menus servis durant la semaine.

Pour conclure cette semaine du Goût, les enfants pourront rapporter à la maison, les coloriages et les cocottes qui leur seront remis.

 

La Famille Chappuis, un partenaire exemplaire

Depuis 5 ans, Novae et la ferme “Les Saveurs du coin”  à Lussery-Villars, dans le canton de Vaud, travaillent main dans la main en matière d’engraissement de porcs dans des conditions optimales. Un partenariat de proximité qui permet à tous les restaurants Novae de bénéficier de porcs de race de grande qualité.

Le domaine où réside la famille Chappuis, Ferme-Coquelicot (Small)passionnée de qualité, compte une superficie de 30 hectares. La production est diversifiée. Elle englobe notamment des grandes cultures telles que les céréales, le colza, les betteraves et le maïs. A cela s’ajoutent quelque 560 porcs d’engraissement qui vivent paisiblement au grand air et qui bénéficient de soins de tout premier ordre. Ils sont engraissés de façon extensive et uniquement nourris de céréales 100% locales dont une partie issue de leur propre production.

 

Le lundi 28 août, la RTS a diffusé une enquête abordant la problématique de l’élevage porcin en Suisse. Ce reportage met notamment en exergue la qualité de l’élevage Chappuis ainsi que les conditions de rémunération des producteurs. Cela conforte clairement Novae dans l’approche que l’entreprise promeut depuis 14 ans, à savoir établir des liens de confiance durables et des critères de production où l’éthique et le respect animal sont fondamentaux. Indépendants des cours du marché, Novae garantit sur le long terme une rémunération équitable en accord avec les éleveurs partenaires.

http://www.rts.ch/play/tv/19h30/video/viande-de-porc-un-cochon-heureux-cest-possible-mais-plus-cher?id=8873749

Cette politique d’approvisionnement en circuit court impulsée par Novae permet ainsi d’assurer des produits de grande qualité et de contribuer au maintien d’un écosystème viable et d’une agriculture durable.

 

Porcs blancs de Lussery-Villars_DSCF2374

Le fonds de soutien désigne son 2ème lauréat: Le vaudois Raphaël Schäublin

 

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Le Fonds Novae désigne son 2ème lauréat : le vaudois Raphaël Schäublin

Il s’appelle Raphaël Schäublin. Il est éleveur d’agneaux sur les hauteurs de Montreux et il est le lauréat 2017 du Fonds Novae. Deuxième édition du nom, cette aide financière sans intérêt vise à soutenir des artisans, des cultivateurs ou des éleveurs indépendants de la Suisse romande privilégiant une production de qualité. Portrait.

 

Comme Obélix tombé tout petit dans la potion magique, Raphaël Schäublin a été d’emblée attiré par les animaux durant son enfance. « Mon père était maçon mais il élevait pour son loisir une dizaine de brebis, une quinzaine de chèvres et même une vache. J’ai toujours aimé être à leur contact » raconte Raphaël. Même si à 16 ans, il entame un apprentissage en charpenterie, il maintient en parallèle la passion paternelle en se concentrant sur les moutons. A 20 ans à la fin de sa formation de charpentier qu’il exerce toujours par ailleurs, son troupeau compte déjà une centaine de brebis de race locale Blanc des Alpes.

Sa vocation confirmée, Raphaël s’intéresse alors très vite à la race ovine Ile de France pour son élevage. Celle-ci présente en effet un très haut niveau de garantie génétique et possède une capacité d’adaptation des régions aux climats extrêmement variés. Une dizaine d’années plus tard, le cheptel compte près de 300 brebis, 60 agnelles et 480 agneaux issus de cette race. Et décroche au passage l’appellation IP Suisse, un label de qualité destiné aux produits agricoles suisses.

Améliorer la qualité toujours et encore

Raphaël Schäublin travaille avec deux convictions fortes pour constamment améliorer la qualité de son troupeau. La première est une sélection rigoureuse des béliers reproducteurs qui viennent de France pour assurer une génétique robuste aux agneaux à naître et respecter aussi des critères de beauté. « Je dispose du pedigree complet de chaque animal et de toute sa lignée antérieure. Je connais tous les critères liés aux reproductions et j’ai une totale traçabilité » explique Raphaël.

La seconde conviction est la pratique exclusive de l’élevage extensif selon des cadences qui respectent le vivant, les saisons et le poids désiré à terme pour chaque agneau. C’est ainsi qu’en fin d’année après la tonte, les animaux sont rentrés à la bergerie et nourris à base d’ensilage d’herbe et de foin sec. Les brebis reçoivent également un complément alimentaire protéiné pour permettre une lactation optimale de leurs futures portées. Vers le printemps, le troupeau effectue ses premières sorties dans les prés qui jouxtent la ferme pour qu’il s’habitue progressivement à une alimentation plus variée en herbes.

IMG_5750Puis autour de mai, intervient la montée aux alpages sur des pâturages surveillés par le berger et ses chiens sur les hauteurs de Montreux. « Ce rythme permet d’avoir une croissance équilibrée des agneaux à la différence de ceux qui sont confinés et ne bougent quasiment pas depuis leur naissance jusqu’à l’abattage. Là, ils peuvent brouter des herbes et s’ébrouer dans différents alpages. Au final, la texture de la viande est beaucoup plus mature et goûteuse » explique Raphaël.

Un Fonds Novae qui arrive à point

L’éleveur de Montreux travaille depuis 4 ans avec Novae Restauration SA : « J’ai toujours voulu travailler en circuits courts et sans intermédiaires. Dans ces circuits, on prend le temps de valoriser la qualité de la production. Novae partage totalement cette approche. Notre collaboration est vite devenue une évidence ». Aujourd’hui, Novae est devenu un client majeur de Raphaël Schäublin avec 250 agneaux achetés annuellement.

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Deuxième lauréat du Fonds Novae après Éric Lachat, éleveur de cerfs à Corban (JU) en 2016, Raphaël va ainsi disposer d’un prêt sans intérêt de CHF 15’000.- remboursable sur 5 ans. Une opportunité pour le jeune éleveur d’agneaux qui avait déjà dû investir dans du matériel agricole et dont la trésorerie ne pouvait plus financer dans l’immédiat l’achat d’un quad. « Cela fait un moment que je souhaite acquérir un tel véhicule pour aller dans les alpages non accessibles en voiture. Jusqu’à présent, mon berger et moi devions transporter à dos d’homme les réserves d’eau et de nourriture, les lits, le bois de chauffage, etc. Cela va nous faciliter la vie et faire gagner du temps au profit du travail sur le troupeau » commente un Raphaël enthousiaste.

Le Fonds Novae, une initiative financière et solidaire pour aider les producteurs à structure familiale de Suisse romande

IMG_5730Lancé en 2016, le Fonds Novae fonctionne sur un système de micro-crédit alloué chaque année à un producteur qui travaille avec Novae Restauration SA. Sans intérêt, remboursable sur une échéance maximale de 10 ans et d’un montant entre CHF 10’000.- et CHF 50’000.- selon les besoins du lauréat, ce prêt est accordé après examen des dossiers déposés auprès d’un jury composé de 3 chefs étoilés (Dominique Gauthier du Chat Botté à Genève, Pierre-André Ayer du Pérolles à Fribourg et Edgard Bovier de la Table d’Edgard à Lausanne) et 2 chefs exécutifs de Novae.

L’ensemble est piloté par Stéphane Grégoire, directeur général adjoint et directeur des achats de Novae : « L’idée est de faciliter la vie de ces artisans et de fluidifier leur activité en améliorant leur capacité de production. La solution du micro-crédit est parfaite pour eux, moins complexe et plus rapide qu’une banque. Ce soutien leur permet de garder leur indépendance et leur liberté d’action ».

Pour être éligibles à l’obtention du fonds, les candidats doivent correspondre à 3 critères :
– Etre producteurs ou artisans à structure familiale
– Etre implantés en Suisse romande
– Etre producteurs engagés dans une production avec une réelle valeur qualitative en termes de goût

En 2016, c’est l’éleveur de cerfs jurassien Éric Lachat qui s’était vu attribuer le Fonds Novae à hauteur de CHF 50’000.-, remboursables sur 10 ans, pour développer son élevage installé à Corban. Une aide qui lui a permis de fournir 60 cerfs à Novae en 2017 au lieu de 20 l’année précédente.

 



 

VITALITY DRINK

Novae utilise toutes les richesses de la nature pour vous désaltérer sainement. Les Vitality Drinks sont composés d’une base d’infusion ou de thé glacé Dammann, accompagné de différents fruits frais et plantes aromatiques.

Une gamme de 5 recettes maison originales, sans sucre et sans conservateurs. Non seulement stimulants et rafraîchissants, les Vitality Drinks possèdent aussi des bienfaits propres à leur composition. Un breuvage qui donne du punch!

 

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VENDREDI C’EST PÂTISSERIE AVEC NOVAE!

Vous souhaitez régaler vos convives ou partager un dessert gourmand en famille, pour le week-end ?

Chaque vendredi dans tous les restaurants Novae, votre Chef pâtissier réalise une tarte faite maison pour 4 à 6 personnes inspirée par des événements calendaires et les fruits de saison. Prête à emporter à un tarif attractif de CHF 13.- commandez-la jusqu’au jeudi 14h00 et emportez-la le vendredi,  jusqu’à 15h!

4 nouvelles recettes aussi gourmandes que colorées s’ajoutent à la sélection et sont à découvrir depuis fin avril.

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Avant d’emporter, pourquoi pas déguster ? Retrouvez toutes nos tartes, proposées à la part, dans l’assortiment sucré de votre buffet de desserts de votre restaurant.

CHIC! DES POTIONS MAGIQUES

Affiche A1 Potions magiques FNovae propose, du 8 au 12 mai 2017, une animation pour les enfants des écoles primaires et crèches. 

Tous les bienfaits des fruits et légumes déclinés en “potions” à boire; une façon ludique de les apprécier tout en s’amusant. 

Réalisées en collaboration avec nos responsables nutrition, 5 recettes: la mystérieuse soupe de la forêt, le cocktail de la sorcière, l’élixir du vampire, l’atelier de l’apprenti sorcier et la potion magique seront proposées en entrée ou en dessert dans les menus de la semaine.

Pour accompagner les enfants durant cette semaine, et les inciter à consommer des fruits et légumes, des autocollants repositionnables informatifs seront également disposés sur toutes les tables et fenêtres des restaurants scolaires et des crèches.

 

 

Une envie, un Bocavore !

autocGluten inverse(2)Pratiques, gourmandes et équilibrées, découvrez, dans votre restaurant Novae, les 3 nouvelles recettes maison sans ingrédients contenant du gluten qui s’ajoutent aux 7 autres recettes proposées. 

Les recettes maison de Novae déclinées en bocaux pour combler toutes vos envies! 

Des recettes qui sont autant de bonnes raisons de succomber:

  • Novae - 07Savoureuses et équilibrées, toutes les recettes ont été concoctées par nos Chefs en collaboration avec nos responsables nutrition. Une belle alternative aux traditionnels sandwichs.
  • Locales et de qualité, elles font la part belle aux produits locaux ou issus des filières rigoureusement sélectionnées par Novae (porc fermier de Lussery, saumon d’Ecosse, pommes de Féchy…).
  • Simples et pratiques, quelques secondes au micro-ondes et votre repas est prêt.
  • Nomades… en toute sécurité: dès 4 bocavores achetés, Novae vous propose un ravissant simages-vert-plie-et-roseac isotherme à prix réduit, CHF 8.- seulement, au lieu de 12.-.et grâce à votre de carte de fidélité, dès 10 Bocavores achetés, le 11ème est offert!… alors, à vos BOCAVORES!capture-20161005-173746

NOVAE PROPOSE UNE COLLECTION EXCLUSIVE DE CHOCOLATS SIGNÉS MARTEL

Exclusivement créée pour Novae, la nouvelle collection de tablettes de chocolat de la chocolaterie genevoise Martel est disponible depuis fin mars dans tous les restaurants Novae.

A découvrir pour une pause gourmande ou pour une douceur en fin de repas.

Cette gamme unique se compose de 4 recettes traditionnelles confectionnées artisanalement à base de produits sélectionnés par Novae selon ses critères de qualité et d’éthique :   

chocolat martelLait éclats de noisettes 36% – Avec sa touche croquante de noisettes du Piémont caramélisées, ce chocolat restitue le goût des différentes fèves de cacaos d’Equateur et du Ghana.

Lait Criolait 38% – Avec une note subtile de miel apportée par une touche de lait et de crème suisse, le cacao pur Criolait offre un goût raffiné et doux de chocolat.

Noir Maracaïbo 65%  – A base de Criollo, la variété de cacaoyer la plus précieuse, ce cacao brut rassemble à la fois rondeur et intensité. 

Noir éclats de fèves torréfiées 65%  –  Avec des éclats de fèves torréfiées d’appellation d’origine contrôlée du Venezuela, ce chocolat offre d’avantage de caractère, d’arômes et accentue le goût du cacao.

 

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2 ème MARATHON DE LA TARTINE: LE BILAN!

A l’occasion de la St-Ambroise (patron des apiculteurs) du 5 au 9 décembre 2016, 5’650 tartines au miel ont été dégustées dans les restaurants Novae participants.

Soit 1000 tartines de plus que l’année dernière !

Grâce à la gourmande participation de nos consommateurs,Visuel comple╠ümentaire 2017

  • Ce sont 14 nouvelles ruches qui seront parrainées, cette année, par Novae et permettront à environ 420’000 butineuses de trouver un toit et de contribuer ainsi à la biodiversité de notre belle région.

 

 

  • Ces ruches seront réparties entre nos 4 apiculteurs, Eric Anselmetti (GE), Franck Crozet (VD), Camille Boshung (FR) et Patrick Vogel (NE).

 

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Un grand MERCI à tous nos consommateurs pour leur participation !

Rendez-vous, en décembre prochain, pour une 3ème édition!

 

 

2017, LA FORMATION CONTINUE!

Parce que notre savoir-faire est un atout majeur pour continuer à vous offrir des prestations sur-mesure, il nous tient à cœur d’offrir, chaque année, un éventail de formations aussi diversifié qu’attractif à nos collaborateurs.

En 2016 déjà, nos objectifs ont été atteints avec plus de 1200 collaborateurs formés sur les 1’100 jours de formation dispensés.

Nous sommes également fiers d’avoir collaboré avec des personnes d’expérience et de renom, notamment par l’immersion de huit cuisiniers qui ont bénéficié d’une semaine complète dans les cuisines de nos Ambassadeurs (3 Chefs étoilés), mais également à travers le partenariat avec M. Franck Michel (MOF pâtisserie) et la naissance de la Team sucrée, qui nous ont permis de mettre encore plus en évidence notre volonté qualitative.

Pour 2017, notre offre s’étoffe avec :

  • plus de dates disponibles pour les formations les plus appréciées ( l’optimisme ou encore l’empathie.)
  • l’introduction d’une nouvelle formation destinée à faire connaître, expliquer et impliquer nos collaborateurs dans la responsabilité sociétale de l’entreprise (RSE),
  • un panel d’ateliers favorisant le développement personnel : la confiance en soi à travers le théâtre, la gestion des émotions, l’affirmation de soi et les 3 ingrédients de l’écoute bienveillante.

En constante évolution, nos formations « métiers » et techniques surfent sur les tendances du marché comme, les automates et coins café, le sans gluten et les sushis notamment.

Enrichir ses possibilités individuelles tout en participant au développement de l’entreprise reste notre objectif principal.Logo_CFPE-Novae

Cuisinez comme un chef!

Pensez aux cours de cuisine ! Durant toute l’année, Novae vous propose 3 thèmes: Apéro chic, l’Italie ou trilogie de saumon.

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Au menu: 1 Chef, 2 heures de convivialité, 3 recettes créées… et 4 convives épatés !

Le principe est simple, durant 2 heures, de 17h à 19h, nous vous proposons de créer 3 recettes, d’en déguster 2 avec le groupe de participants, et de repartir avec la 3ème, pour 4 personnes, à partager avec vos convives. Le temps d’une soirée, Votre Chef Novae vous transmettra ses tours de main et astuces de pro dans un esprit convivial et détendu, au sein de votre établissement.

2 heures pour échanger, transmettre et se retrouver, en petit comité… vous ne serez pas plus de 6 à 8 personnes !

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Nos Chefs se réjouissent déjà de partager ce nouveau rendez-vous gourmand avec vous.

A vos bulletins!
(pour vous inscrire, renseignez-vous à la caisse de votre restaurant Novae)

 

La Semaine du Goût 2016

Du 19 au 23 septembre, Novae fait redécouvrir les saveurs du pain dans ses menus.

Pour les ados, adultes et aînés, l’animation leur permettra de redécouvrir la saveur du pain croustillant cuit artisanalement au feu de bois par nos boulangers genevois.

Boules Bio, Epi, Campagne, Paysan et Bâtard sont les 5 différents pains présentés sur les buffets et dans nos différentes prestations durant toute la semaine.

 

 

Quant aux plus petits, ils bénéficieront d’une découverte culinaire, culturelle, ludique et surtout sem-gout-fesavoureuse. 5 pains et recettes de 5 divers pays, soit un pain par jour Bruschetta, Pita, Naan, Pudding et Hot-dog seront mis à l’honneur dans les entrées, plats ou desserts.

Par ailleurs, les principaux ingrédients nécessaires et étapes à la fabrication du pain seront mis en évidence. Pour sensibiliser les enfants et leur montrer le cheminement de la fabrication, une table d’exposition accompagnée d’une fiche explicative sera dressée dans tous les établissements scolaires.

Pour conclure cette animation, les enfants recevront un puzzle et coloriages qu’ils pourront rapporter à la maison et ainsi garder un souvenir de ce voyage culinaire.sem-gout-puzzle

 

Cliquez ici pour voir les affiches des différents pains proposés aux enfants

ANIMATIONS NUTRITIONNELLES

Les 5 sens, les cocktails de fruits, une goutte d’eau dans mon verre,  Et si on allait au marché… pour les écoles. Le saviez-vous, les 10 astuces manger-bouger, le menu Bien-être, la nutrition des sportifs… pour les entreprises.

Un éventail d’animations, pensées pour chaque âge, à retrouver dans vos restaurants Novae.

Astuces, ateliers, conférences et expositions sont présentés par nos responsables nutrition sur la base de concepts originaux. C’est si divertissant de manger gourmand ! 

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Fonds de soutien Novae

Novae s’engage financièrement en faveur des artisans du terroir suisse. Grâce à un système de microcrédit à taux zéro, ils pourront s’équiper plus facilement ou se développer plus rapidement sans dépendre des banques et de leurs procédures complexes.

LPH EB M16 369-Edit (2) (Large)Novae a décidé de franchir un nouveau pas en soutenant les artisans ou éleveurs. Chaque année, elle dote un fonds de soutien de CHF 50’000.- et choisit l’heureux élu parmi différents dossiers grâce à un jury tourné vers la qualité du produit. 

Ce jury est composé de 3 chefs étoilés, Ambassadeurs de la maison, Dominique Gauthier du Chat Botté, Pierrot Ayer du Pérolles et Edgard Bovier de la Table d’Edgard du Lausanne Palace ainsi que des 2 chefs exécutifs de Novae, Eric Redolat et Patrick Frenot. Le directeur général adjoint, Stéphane Grégoire pilote ce fonds.

Ce jury s’est réuni en mars dernier pour tester et cuisiner l’un des produits d’un artisan présélectionné : un éleveur de cerfs. Après étude du dossier et de ses méthodes de production, le jury a pu apprécier la qualité de sa viande, cuisinée de différentes façons par M. Bovier et sa brigade au sein de son restaurant étoilé.

 CERF VERTICAL (Medium)Eric Lachat est donc un homme heureux. Le jury dédit entièrement ce fonds à ce jurassien de Corban, qui élève des cerfs depuis 2011 entre Bienne et Bâle. Ce coup de pouce lui permet de développer son cheptel à son rythme en maintenant ses revenus et permet à Novae d’acheter une viande plus locale.

En effet, Novae suivait les us et coutumes de la Suisse en travaillant le cerf de pays européens (plus de 80% des cervidés consommés en Helvétie sont importés). Cette nouvelle filière permet d’offrir une traçabilité parfaite.

Plus de 20 de ses bêtes seront proposées dans les restaurants Novae en 2016 et 60 l’année suivante.

 

Des experts à nos côtés

Pour créer votre restaurant, Novae préfère réunir autour d’elle, des professionnels spécialisés. Elle s’entoure d’entreprises compétentes dans toutes les activités périphériques liées à son métier de restaurateur (conception et planification de locaux de restauration, mise à disposition de personnel temporaire ou spécialisé, systèmes de paiement et nouvelles technologies, agencement et design d’espace).

Ces différentes activités sont menées par des sociétés à taille humaine, indépendantes, locales et innovantes, ce qui induit une plus grande réactivité et proximité.

Novae les a choisies, car elles partagent les mêmes valeurs et ont la capacité de devancer les tendances du marché. Novae sera heureuse de vous les présenter pour créer ensemble le restaurant qui vous ressemble.

 

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Couleur Olive 12ème service!

La 12ème édition de la Tribune de Novae est désormais disponible dans tous nos restaurants.

L’idée de ce magazine est de divertir, informer et faire voyager. Depuis 12 ans, il participe à l’esprit de détente et de convivialité qui nous tient à cœur pour égayer les pauses repas de nos consommateurs. Au fil de ces 16 pages gourmandes, découvrez en un clic, 4 recettes de chefs, des idées shopping de notre Globe-trotteur Gourmand, un test culinaire et d’autres sujets d’informations et de divertissement.

Nous vous souhaitons bonne lecture de ce numéro et nous réjouissons de vous accueillir pour de délicieux instants dans nos restaurants Novae.

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LE TRINQUET : UN RESTAURANT UNIQUE EN SON GENRE

Vous souhaitez savoir pourquoi? Le Trinquet est effectivement un restaurant unique en son genre car c’est le 1er restaurant d’application à Genève. Créé par l’OCE (Office Cantonal de l’Emploi) de l’état de Genève et géré par Novae. Il accueille environ 25 demandeurs d’emploi sur des périodes de 4 mois. L’équipe formatrice Novae axe sa formation théorique et pratique sur les trois domaines clés des métiers de la restauration :  cuisine, service et intendance.

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Le Trinquet est une des mesures de l’OCE qui remporte les meilleurs retours de réinsertion professionnelle. Par ailleurs, cette mesure est aussi certifiée AOMAS. Cette norme vise à assurer la qualité et l’amélioration constante des prestations d’insertion socioprofessionnelles proposées par les institutions actives dans ce domaine. 

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Grâce à une carte gourmande, ce restaurant situé dans le quartier des Acacias est très prisé chaque midi. Il offre un large choix de plats comme le duo de porc laineux et fermier des « Saveurs du Coin » à l’asiatique, sauce cacahuète, riz thaï au parfum du soleil levant et légumes juste croquants ou de l’araignée de veau sautée à la plancha, crème de moutarde à l’ancienne et gratin de pommes de terre.

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Les desserts sont faits maison, en petites portions sur chariot ou en café gourmand. Le Trinquet est, aussi, à disposition pour l’organisation de manifestations professionnelles, amicales, familiales ou associatives. 

Si vous souhaitez réserver et faire découvrir ce restaurant à vos collègues ou amis, cliquez ici.

 

Ils ne manquent pas d’herbe nos agneaux!

 

Novae s’est associée à 3 bergers des Alpes suisses et françaises délaissant ainsi les provenances lointaines, une proximité qui garantit la fraîcheur du produit. Elevés d’une façon naturelle et saine, les agneaux sont issus d’élevages qui bénéficient de l’appellation biologique ou Label Rouge ou IP Suisse. Leur viande possède des caractéristiques de qualité supérieure, qui est d’autant plus tendre et savoureuse, de quoi satisfaire les palais les plus fins.Novae_Zoom Agneaux_2016

MENU BIEN-ETRE

Pour les personnes souhaitant consommer un repas équilibré et soucieuses de leur alimentation, Novae propose le menu « Bien-être ».

 

Novae continue d’accompagner les consommateurs dans leurs choix alimentaires au quotidien en leur proposant un menu équilibré revu et relooké, le menu Bien être.

Élaboré par nos responsables nutrition, ce repas s’inscrit dans les objectifs de santé publique sur la base des critères de la société suisse de nutrition (SSN) et de l’office fédéral de la santé publique (OFSP).cerveauBI

Le menu Bien-être participe également à la performance et à la productivité au travail. Par ailleurs, il est compatible avec les recommandations faites aux personnes qui souffrent d’hypertension, de diabète de type 2, de maladie cardiovasculaire et d’obésité.

Faible en énergie, l’assiette a une valeur maximale de 500kcal. Selon l’appétit et l’envie, une entrée et un dessert peuvent compléter le menu. 2 pinces.indd

Nos responsables nutrition se mobilisent pour la formation des chefs et de leur équipe. Elles veillent également à établir un contrôle régulier de ces menus.

Pour ce faire, la mise en place d’une nouvelle signalétique simple, ludique et dynamique leur permettra d’apprendre à s’alimenter d’une façon encore plus équilibrée et variée.Support banner BI 1 + B2 perspective

 

Hissez les voiles et en avant pour la route des épices!

Déclinée autour du thème, “La route des épices”, Novae propose aux enfants la découverte des épices en les initiant aux couleurs et noms des épices par un jeu d’autocollants repositionnables. Un mini quiz leur apprend aussi l’histoire et leur provenance..

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La découverte des épices se déroule du 11 au 15 avril 2016.

Au menu ou à reconnaître, la badiane, le paprika, le cannelle, le curcuma, la vanille et le clou de girofle.

Les menus de la semaine, réalisés en collaboration avec nos diététiciennes, mettent chaque jour une épice en valeur, dans l’entrée, le plat ou le dessert.

Des petits chevalets sont disposés sur les tables toute la semaine afin de les accompagner dans cette découverte de nouvelles saveurs.

 

 

5 indicateurs de développement durable (RSE)

Comme chaque année depuis 2009, nous établissons un état des lieux de nos actions en matière de responsabilité sociétale de l’entreprise (Développement Durable) sur la base de 5 indicateurs clés de notre secteur d’activité ;

  • Le nombre de livraisons par tranche de 1000 couverts (axe environnemental);
  • le turn-over de nos collaborateurs (axe social et économique);
  • la formation dispensée à nos collaborateurs (axe social);
  • le poids des déchets générés par notre activité (axe environnemental);
  • et l’âge moyen de nos contrats (axe économique).

Nous vous proposons de découvrir en cliquant sur l’image ci-contre 
Fly De╠üvDurable2016_couvl’évolution de ces 5 critères remis à jour sur les 3 dernières années, 2013, 2014 et 2015. Comme précédemment, vous trouverez également sur ce document, nos commentaires pour vous permettre de mieux interpréter les résultats et appréhender nos objectifs futurs.

A noter que dès cette année, Novae actualise, à travers son comité RSE, sa politique de Responsabilité Sociétale d’Entreprise via une nouvelle méthodologie. Ce comité, aidé d’une société extérieure spécialisée en développement durable, est composé de collaborateurs « terrain », d’un des membres de la commission du personnel, et de personnes venant de plusieurs départements du siège.

Notre objectif étant de passer de la mention “confirmé” à “expert” et de matérialiser une politique RSE claire et reconnue en interne, comme en externe. 

Retrouvez notre précédent comparatif sur les indicateurs 2012, 2013 et 2014 en cliquant ici.

Marathon de la tartine: Le bilan!

A l’occasion de notre marathon de la tartine, en décembre dernier, ce sont pas moins de 4’620 tartines qui ont été dégustées dans l’ensemble des restaurants Novae participants.

Un succès qui nous permet d’agir concrètement en faveur de la biodiversité de notre belle région.

En effet, grâce à cette participation massive et à la gourmandise de nos consommateurs,

  • 12 nouvelles ruches vont être parrainées cette année par Novaevisuel3
    et permettre ainsi à plus de 300’000 butineuses de trouver un toit! 
  • 1 nouvel apiculteur neuchâtelois rejoint nos 3 partenaires historiques de Genève, Vaud et Fribourg. L’arrivée de Patrick Vogel, inspecteur cantonal des ruchers, aux côtés d’Eric Anselmetti, Franck Crozet et Camille Boschung, nous permet ainsi d’étendre notre action non-plus sur 3 mais 4 cantons romands!

Un grand MERCI à tous nos consommateurs pour leur participation ! Rendez-vous, en décembre prochain, pour un nouveau marathon !visuel2

 

Toujours plus de formations en 2016!

Parce que notre savoir-faire est un atout majeur pour continuer à vous offrir des prestations sur-mesure, il nous tient à cœur d’offrir chaque année un éventail de formations aussi diversifié qu’attractif à nos collaborateurs.

  • L’année 2015, c’est plus de 1153 jours de formation pour 872 personnes formées (1.3 formations en moyenne par personne) dont 80 rien que pour le Centre d’Excellence et Pôle de Formation de Novae.
  • Pour 2016, de nouvelles formations ont été intégrées, avec notamment un axe sur la responsabilité sociétale de l’entreprise (RSE) et un partenariat en cours avec un maître de la pâtisserie (Meilleur Ouvrier de France et Champion du Monde) pour nous transmettre son savoir-faire et sa passion. Des formations “métier” aux formations techniques, plus de 40 formations différentes, en groupe ou en tout petit comité, sont proposées cette année encore.

Sans oublier nos “petits plus” que nous avons souhaité redynamiser cette année; désormais extraits de notre livret pour plus de flexibilité, de nouveaux thèmes, proposés sous forme d’ateliers des chefs, seront proposés à nos collaborateurs tout au long de l’année tels que des visites chez nos fournisseurs notamment.

Favoriser son développement personnel tout en participant à celui de l’entreprise reste notre objectif principal.

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5 jours pour aider les abeilles!

Durant cette semaine, nous vous invitons à remplacer votre collation par une délicieuse tartine au miel à prix préférentiel : CHF 1.- de réduction sera appliqué sur la tartine!

Pour chaque tartine vendue, Novae s’engage à reverser CHF 1.- à ses 3 apiculteurs partenaires:

  • M. Eric Anselmetti, Le Rucher des Princes à Corsier (Genève)
  • M. Franck Crozet, Apiculture le Bourquin à Daillens (Vaud)
  • M. Camille Boschung, Compagnon apiculteur à Treyvaux (Fribourg)

Dès 400 tartines vendues, une nouvelle ruche sera créée, Ele╠üments1soit 25 à 30’000 butineuses pour contribuer à la biodiversité.

 

Si vous souhaitez, vous aussi, soutenir l’un de nos apiculteurs, Novae vous propose un parrainage au prix de CHF 180.- comprenant 10 pots de miel de 500g.

Pour cela, il vous suffit de remplir le coupon que vous trouverez au dos des flyers distribués dans nos restaurants durant cette semaine d’action, et de l’envoyer directement à l’apiculteur de votre choix.

Vous pouvez aussi, en tout temps, prendre contact avec notre responsable des animations, M. Christian Folly, à l’adresse : christian.folly@novae-restauration.ch.

Coupon parrainage

 

4eme Brochure ” Acheter autrement” de Novae

Manuella Magnin, célèbre journaliste culinaire romande, a rencontré, cette année encore, les différents producteurs et éleveurs qui grandissent auprès de Novae. Elle a aussi suivi les premiers pas du partenariat avec M. Edgard Bovier et du projet innovant et militant, dévoilé en octobre dernier : le fonds de soutien pour les producteurs romands.

page de couv

Au fil des pages, vous découvrirez que la passion du goût, l’esprit de proximité et l’engagement durable nous poussent à vous offrir, chaque jour, une restauration différente.

Pour feuilleter cette 4ème brochure de novembre 2015, cliquer ici ou sur la brochure

Pour découvrir les anciennes brochures, cliquer sur  2014 2013 et  2012

Maxime Ballanfat est l’entrepreneur de l’année

En finale aux côtés de 4 autres entrepreneurs suisses, Maxime Ballanfat, cofondateur, copropriétaire et CEO de Novae Restauration SA, a reçu le prix de
l’Entrepreneur Of The Year 2015
dans la catégorie « Commerce/Services ».

Un an pile après avoir obtenu le 2ème prix Swiss Venture Club, cette nouvelle distinction, remise le 23 octobre dernier à Zürich, récompense des personnalités convaincantes de la place économique suisse.

Un prix que Maxime Ballanfat dédie à l’ensemble de ses collaborateurs et équipes qui œuvrent au quotidien au sein de ses 80 établissements. Car la réussite dans la restauration dépend des collaborateurs au service et en cuisine.

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A travers ce prix, le jury, composé d’anciens lauréats et de divers patrons d’entreprises a voulu saluer la stratégie l’entreprise positionnée sur un ancrage local qui promeut un approvisionnement de proximité, une cuisine gourmande et des chefs de premier niveau – Un modèle unique en son genre dans la restauration collective – ainsi que les efforts entrepris par Novae en faveur de la formation continue qui a créé il y a maintenant 2 ans son propre centre d’enseignement et de formation.

Au bout de 12 ans seulement, Novae a réussi, face à une concurrence écrasante, à gagner une part de marché de 20 % sur celui, très sensible aux prix, de la restauration collective, accédant ainsi au 3e rang en Suisse romande.

Une magnifique récompense qui encourage la direction et les 700 salariés de Novae à poursuivre cette recherche d’excellence afin de satisfaire, chaque jour, 26’500 consommateurs, actifs, étudiants, écoliers et retraités.

Un grand merci et “bon appétit !” à toutes et tous qui nous offrez quotidiennement vos sourires, la plus prestigieuse des récompenses.

 

Visionnez notre vidéo en cliquant ci-dessous

Novae accueille un 3ème Ambassadeur

Edgard Bovier, Chef exécutif au Lausanne Palace, rejoint Dominique Gauthier, du Chat Botté à Genève et Pierrot Ayer, du Pérolles à Fribourg, parmi les Ambassadeurs de Novae.

Edgard_Bovier_en_Cuisine_2Originaire du Valais, c’est cette région aux senteurs du soleil qui forme le goût et l’esthétique du futur grand chef, initié à la cuisine niçoise.

La carrière d’Edgard Bovier est aussi flamboyante que sa cuisine;

Chef de cuisine dans des Maisons prestigieuses à St Moritz, au Bahreïn, à Gstaad ou encore à Küsnacht, il a cuisiné pour les stars et les célébrités du monde entier.

Chef exécutif du Lausanne Palace & Spa depuis 2004, il supervise les brigades de cuisine qui officient au sein de ce somptueux établissement : du service traiteur à ses différents bars, ainsi que ses 4 restaurants: La Brasserie du Grand Chêne, le Côté Jardin, le Palace Sushi Zen ainsi que la Table d’Edgard, auréolée d’une étoile Michelin et d’un tout récent 18ème point au Gault & Millau 2016! Les_ambassadeurs_3 (Medium)

Comme ses illustres confrères, Dominique Gauthier et Pierrot Ayer, Edgard Bovier accueillera nos cuisiniers dans sa brigade pour des formations et viendra à votre rencontre dans vos restaurants, le temps d’un repas, afin de vous faire partager un repas gastronomique élaboré “à quatre mains” avec nos équipes.

Une 3ème étoile à nos côtés pour faire rayonner, toujours plus haut, la cuisine romande dans nos restaurants!

 Edgard Bovier, Pierrot Ayer et Dominique Gauthier dans les Vergers de Féchy

La Semaine du Goût 2015

Du 21 au 25 septembre, Novae fait la part belle aux céréales et légumineuses dans ses menus.

On connaît tous le blé et les lentilles, mais qu’en est-il du sarrasin, de la fève, du seigle ou encore des pois chiches… injustement oubliés de nos assiettes? Riches sur le plan nutritionnel, leur association constitue une source de protéine complète en plus d’une incroyable variété de textures et de saveurs.

Stars de nos menus durant 5 jours, céréales et légumineuses se déclinent de l’entrée au dessert dans tous nos restaurants, de 7 à 77 ans et bien plus encore!

Pour les plus jeunes, de nombreuses surprises sont prévues afin de toucher, sentir, goûter… et même jouer avec ces curieux aliments! Pliage, devinettes et coloriages sont au menu, alors…

Tous à table avec Novae !

Novy_Cereales et legumineuses

 

Vendredi, c’est pâtisserie!

Le temps est précieux et les week-ends souvent chargés… Novae innove pour vous proposer des services sur-mesure et tout «en douceurs»: Dès maintenant, Vendredi c’est pâtisserie chez Novae!

Vous recevez des convives ou souhaitez régaler votre famille? Inutile de faire les courses ou de réviser votre livre de recettes… votre Chef pâtissier Novae réalise votre dessert maison pour 4 à 6 convives, prêt à emporter le vendredi à un tarif unique de CHF 13.- seulement !

Le principe: Commandez jusqu’au jeudi 14h, repartez vendredi jusqu’à 15h avec votre dessert et… le week-end, régalez-vous!

Chaque trimestre 2 recettes inspirées par le calendrier et les fruits de saison vous seront proposées, 8 recettes seront ainsi créées au fil de l’année pour votre plus grand plaisir. Bien entendu, ces recettes gourmandes pourront aussi vous être proposées, à la part, dans l’assortiment sucré de votre buffet de dessert de votre restaurant.

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Les ambassadeurs Novae

Novae a la chance de partager sa passion avec 2 chefs étoilés; Pierre-André Ayer et Dominique Gauthier.

Avec détermination, Novae a choisi d’établir une relation d’échange entre ses cuisiniers et des chefs de la haute gastronomie étoilée. Leur savoir-faire, leur enthousiasme, nous permettent de partager un moment incontournable de notre culture.R.PierrotAYER rognée

Ce sont les références au bon, au beau, à l’humilité et à la passion de leur métier qui font se rapprocher Novae, Pierre-André Ayer et Dominique Gauthier.

Partenaires depuis de nombreuses d’années,  ils accueillent certains de nos cuisiniers dans leur propre cuisine, leur offrant une ouverture sur le monde de la haute gastronomie, mais aussi pour les former sur certaines techniques

Ces rencontres sont aussi l’occasion de créer ensemble un menu ou un plat «à quatre mains», réalisé ensemble et proposé ensuite dans nos restaurants.

Exemple de menu dans un de nos restaurants

  • Petits pois à la française revisités
  • Saint-Pierre de l’Ile d’Yeu cuit à blanc, grosses asperges de Cabannes, huile du Moulin du Calanquet, balsamique de Modène
  • Maki de rhubarbe

Nos clients ont, ainsi, l’opportunité de déguster, sur réservation, un menu étoilé et de pouvoir converser librement avec ces Ambassadeurs de renom.Gauthier

Cette collaboration permet, alors, à la haute gastronomie étoilée d’aller à la
rencontre des clients sur leur lieu de travail, mais aussi à la rencontre des écoliers dans leurs cafétérias. Les échanges sont alors passionnants…

Dominique Gauthier est le chef de cuisine du Chat Botté à l’Hôtel Beau Rivage à Genève.  1 étoile au Guide Michelin et 18/20 au Gault et Millau, il réalise une cuisine française et contemporaine orchestrée avec art.

Pierre-André Ayer, chef au Pérolles, à Fribourg. 1 étoile au Guide Michelin et 18/20 au Gault et Millau, il réalise une cuisine authentique tissant un lien fort entre les hommes et la terre.

Rond comme le soleil, bon comme le melon!

Après les pommes, les oranges et les asperges, profitez de la saison pour déguster les excellents melons de Cavaillon sélectionnés chez notre producteur, Bernard Pecoult, société Amoros SA en Provence.

Au menu dans votre restaurant Novae, ils sont aussi disponibles en vente à l’unité, prêts à emporter et à partager à la maison.

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La collecte des bouchons continue!

En 2014, la collecte des petits bouchons a permis à l’association “les bouchons du coeur ” de soutenir respectivement :

  • Aux 1er et 2ème trimestre : Les petits bouchons valaisans, qui soutient des associations de sport handicap pour notamment aider l’achat de fauteuils adaptés à la pratique sportive.
  • Au 3ème trimestre: la société “SPORT-HANDICAP du Sud Fribourgeois ” qui aide également des personnes handicapées à pratiquer un sport.
  • Au 4ème trimestre: l’association “Vaincre les Maladies Lysosomales” qui a pour but de faire connaître ces maladies, de soutenir les familles et aider la recherche médicale.

Aidez-nous à récolter encore plus de bouchons en 2015. 
Des collecteurs sont à votre disposition dans tous les restaurants Novae, pensez-y!

Pour en savoir plus sur cette association, rendez-vous sur le site www.lesbouchonsducoeur.ch

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Couleur Olive, 11ème service!

La 11ème édition de la Tribune de Novae sera disponible dès le 4 juin dans tous nos restaurants.

L’idée de ce magazine est de divertir, informer et faire voyager. Depuis 11 ans, il participe à l’esprit de détente et de convivialité qui nous tient à cœur pour égayer les pauses repas de nos consommateurs.

Au fil de ces 16 pages gourmandes, découvrez en un clic, 4 recettes de chefs, des idées shopping de notre Globe-trotteur Gourmand, un quiz géant pour tester ensemble vos connaissances culinaires et d’autres sujets d’information et de divertissement.

Nous vous souhaitons bonne lecture de ce numéro et nous réjouissons de vous accueillir pour de délicieux instants dans nos restaurants Novae.couverture couleur olive

Non merci, pas dans mon assiette !

Thon rouge, thon jaune, perche du nil, sole tropicale, pangasius, requin, marlin, espadon, sabre, grenadier ou crevette d’élevage…. Toutes ces espèces ont été bannies des filières d’approvisionnement de Novae. Découvrez les critères de sélection et les raisons de ces exclusions.

 

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Elles sont magiques les herbes aromatiques!

Thym, menthe, estragon, basilic… les herbes seront à la fête dans les menus des enfants des restaurants scolaires Novae, du 20 au 24 avril 2015.

Une occasion pour les plus petits de découvrir, toucher et goûter différentes plantes aromatiques à travers leurs menus du jour, de l’entrée au dessert, des petits chevalets de tables pleins d’info et une décoration végétale dans leur restaurant.

A l’issue de cette semaine de découverte, un petit sachet de graines de basilic à semer sera remis à chaque élève pour réaliser sa propre plantation et devenir un vrai petit jardinier en herbe!

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Vous avez consommé en 2014

Dans une démarche de développement durable, Novae établit, chaque année, pour chacun de ses restaurants, un état des lieux de ses achats en produits labellisés et locaux, sur la base de 5 produits représentatifs de son activité : le café, la banane, la salade suisse, la pomme de terre suisse et le poisson issu de la pêche durable. Cliquez sur l’image, ci-dessous, pour découvrir la consommation de ces 5 produits de référence sur l’ensemble des restaurants Novae en 2014.

Salades

Les oranges de Sicile, votre atout vitamines!

3 variétés d’oranges sélectionnées chez un petit producteur de Sicile sont à l’honneur dans tous les restaurants Novae pour donner des couleurs à l’hiver : la Moro, la Tarocco et la Sanguinello.

Choisies pour leur excellente qualité gustative et leur culture intégrée, elles sont disponibles à l’unité ou à emporter en caissettes de 3kg.

Pour en savoir plus sur notre producteur partenaire, cliquez sur les images ci-dessous.

 

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5 indicateurs Développement Durable 2015


Fly DevDurable2015_couv.1Désireux de maintenir nos standards de qualité en matière de développement durable, nous établissons chaque année un état des lieux de nos actions à travers 5 indicateurs clés de notre secteur d’activité ;

  • Le nombre de livraisons par tranche de 1000 couverts (axe environnemental);
  • le turn-over de nos collaborateurs (axe social et économique);
  • la formation dispensée à nos collaborateurs (axe social);
  • le poids des déchets générés par notre activité (axe environnemental);
  • et l’âge moyen de nos contrats (axe économique).

Le flyer ci-contre vous décrit l’évolution de ces 5 critères sur les 3 dernières années, 2012, 2013 et 2014, ainsi que nos commentaires et objectifs futurs.

Toujours plus de formations en 2015!

Parce que notre savoir-faire est un atout majeur pour continuer à vous offrir des prestations sur-mesure, il nous tient à cœur d’offrir chaque année un éventail de formations aussi diversifié qu’attractif à nos collaborateurs.

 

  • L’année 2014, c’est plus de 1500 jours de formation pour environ 470 personnes formées dont plus de 114 rien que pour le Centre d’Excellence et Pôle de Formation de Novae. 75% de nos collaborateurs ont pu bénéficier des diverses formations proposées par Novae. C’est un taux de participation dont nous sommes fiers et qui met en évidence l’intérêt et la nécessité de se former.
  • Pour 2015, ce ne sont pas moins de 13 nouvelles formations qui viennent compléter notre offre. Des formations “métier” aux formations techniques, plus de 40 formations différentes, en groupe ou en tout petit comité, sont proposées cette année. Sans oublier les “petits plus pour vous” ; des formations gratuites et pour le plaisir, quelle que soit sa position dans l’entreprise. Apprendre les rudiments de l’œnologie, en savoir plus sur la nutrition du sportif ou encore apprendre à confectionner un œuf de Pâques, etc. autant de formations qui sont toujours très attendues et appréciées.

Favoriser son développement personnel tout en participant à celui de l’entreprise reste notre objectif principal.

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Novae remporte le 2ème Prix SVC !

Novae est très fière d’avoir obtenu la seconde place du prix SVC.

Ce prix Swiss Venture Club rend hommage à des entreprises qui se distinguent par leur esprit d’innovation et par un succès durable.

photo vidéo MBA prix SVC

Une centaine d’entreprises ont été choisies par un jury d’experts régionaux et indépendants, puis vingt ont été retenues et enfin six d’entre elles étaient finalistes.

 Mercredi 5 novembre, lors d’une émission télévisée, le jury a dévoilé le classement aux finalistes et leur a remis les prix. Découvrez cette cérémonie  en replay en cliquant sur l’image.

 

Novae dévoile sa 3eme Brochure ” Acheter autrement”

Manuella Magnin, célèbre journaliste culinaire romande, a suivi tout au long de l’année les choix de Novae concernant les achats et le développement durable. Elle a été à la recontre de ces producteurs, éleveurs et fournisseurs pour retracer pas à pas chacune de leur histoire.


page de couv

Au fil des pages, vous découvrirez que la passion du goût et l’esprit de proximité nous poussent à vous offrir, chaque jour, une restauration différente.

3eme brochure, octobre 2014, cliquer ici ou sur la brochure

Pour découvrir les anciennes brochures, cliquer sur 2013 et 2012

La Semaine du Goût aussi pour les plus grands

La Semaine du Goût se décline en 2 temps cette année chez Novae. Alors que la tomate se met “dans tous ses états” dans les assiettes des plus petits, ce sont le miel et les fleurs qui seront à l’honneur chez les plus grands, de 12 à 77 ans!

Les atouts du miel et des fleurs comestibles seront déclinés dans les menus de la semaine, du 22 au 26 septembre prochain. Une décoration printanière et une série de 3 chevalets de tables informatifs, à découvrir dans tous nos restaurants en enseignement secondaire mais aussi en Uni, en entreprise et en EMS vous renseigneront sur ces ingrédients aux vertus insoupçonnées.

Une belle occasion de prolonger l’été dans nos assiettes, pour le plus grand plaisir des yeux et du palais. 

 

Novae fête le goût avec les enfants!

Du 22 au 26 septembre prochain, la tomate sera “dans tous ses états” dans les restaurants scolaires Novae!

Le thème de la tomate, proposé par Fourchette Verte sera en effet décliné, dans les menus de la semaine de nos jeunes consommateurs. Les nombreuses variétés de ce fruit haut en couleur et en saveur seront mises à l’honneur de l’entrée au dessert durant cette semaine de découverte. Un flyer d’information et de jeu leur sera également remis ainsi qu’un petit flacon cadeau à personnaliser, pour confectionner leur ketchup maison!

 

En route pour le prix SVC

Novae est fière de figurer parmi les finalistes du prix SVC.

Ce prix Swiss Venture Club rend hommage à des entreprises qui se distinguent par leur esprit d’innovation et par un succès durable.

Une centaine d’entreprises sont choisies par un jury d’experts régionaux et indépendants, puis vingt sont retenues et enfin six d’entre elles sont lauréates.

Rendez-vous pour le résultat et la remise du trophée le 5 novembre prochain. Pour plus d’information, cliquez ici

 prix svc

 

Des glaces artisanales sur-mesure

Une sélection de 20 glaces sur les 80 existantes ont été choisies par Novae pour leurs clients. 100% artisanales, elles sont créées par Paolo Gervasi,  Artisan glacier en canton de Vaud, temple des glaces et palais des sorbets. Découvrez dans les restaurants sans plus attendre, les nouveaux parfums spécifiquement développés grâce aux différents partenariats de Novae, thé menthe Dammann et miel de nos apiculteurs. Pour en savoir plus sur la qualité artisanale de ces glaces, cliquez ici.

Paolo Gervasi

Une société qui croît et croit en la Suisse Romande

PME Magazine édite ce mois-ci un 4 pages sur l’histoire, le positionnement et la stratégie à venir de Novae.

Un bel hommage aussi pour deux de nos producteurs qui ont été interviewés. Les cochons de la ferme “les saveurs du coin” et les pommes des “Vergers de Féchy”.

Cliquer ici pour lire l’article.

PME Magazine

 

Couleur Olive, 10ème service!

La 10ème édition de la Tribune de Novae est à présent disponible dans tous nos restaurants. 
Pour cette date anniversaire, place au “sourire”, thème central de cette année 2014 chez Novae.

Au fil de ces 16 pages gourmandes, découvrez en un clic, 4 recettes au féminin, offertes par 4 collaboratrices de nos différents secteurs d’activité, nos idées shopping pour un tour de Suisse avec le Globe-trotteur Gourmand de Novae, une rencontre avec Lea et Reto, éleveurs d’agneaux Bio à Villarepos et un quizz géant pour tester ensemble vos connaissances culinaires.

Nous vous souhaitons bonne lecture de ce numéro et nous réjouissons de vous accueillir pour de délicieux instants dans nos restaurants Novae.

 

 

Du nouveau pour vos pauses gourmandes!

Après les 5 Tentations de la semaine, découvrez dès le 7 mai 2014, la nouvelle collection de mini tablettes de chocolat, créée en exclusivité par Novae en partenariat avec la Maison Villars, sur le thème des 4 saisons.

4 grands classiques de Villars Maître chocolatier, lait, lait-noisettes, noir 72% et noir-amandes, réalisés artisanalement, sans arômes artificiels ni conservateurs, à déguster tout au long de l’année, pour des pauses encore plus savoureuses.

Prêts pour la chasse aux oeufs?

Découvrez sans plus attendre la sélection gourmande de notre Globe-trotteur pour les fêtes de Pâques!

Pour vos commandes, n’hésitez pas à prendre contact avec le gérant de votre restaurant Novae ou Christian Folly, notre Globe-trotteur Gourmand, au 021 637 37 21.

Pour démarrer la chasse aux oeufs, cliquez ici.

 

 

Novae: un bel engagement social

L’émission Temps Présent de la TSR a réalisé un reportage, dans l’un de nos restaurants, sur le travail des seniors. L’occasion de retrouver Mme Morand qui a eu la gentillesse de répondre à leur interview ainsi que notre Directeur Général, Maxime Ballanfat qui nous expose la politique sociale de Novae sur ce sujet. Nous vous invitons à visionner cette émission en cliquant sur le lien suivant:  

http://www.rts.ch/emissions/temps-present/5566453-au-boulot-les-seniors.html

Les bouchons du coeur

Depuis plusieurs années, Novae récolte dans ses restaurants les bouchons des bouteilles en PET (eaux, sodas…) Ces bouchons sont récoltés puis recyclés et enfin vendus. Le montant est remis à des oeuvres sociales.

L’année passée, en 2012, l’association bénéficiaire fût, l’association Adolescence et handicap de Romont. Elle permet à des jeunes de pouvoir participer à des animations, dans un lieu de rencontre et d’échange, sans distinction de handicap.

Cette année, c’est l’association “Pas à pas avec Grégory” qui a pu recevoir ce soutien. Elle aide les enfants handicapés IMC (Infirmité Motrice Cérébrale) en payant une thérapie non reconnue en Suisse et non remboursée par les assurances.

Pour en savoir plus sur l’association “pas à pas avec Grégory”

Pour en savoir plus sur les bouchons du coeur.

 

 

10/10 pour Novae

Le Financial Times a publié son enquête sur les MBA du monde entier. L’enquête portait sur 100 écoles préparant ce diplôme et sur un grand nombre de critères. La note de 10/10 et le rang de 1er au classement a été attribué à l’IMD dont Novae Restauration SA gére le restaurant et l’ensemble de ses prestations culinaires.

Excellente nouvelle pour l’ensemble des équipes !

Pour en savoir plus, cliquer ici

 

Une expérience gastronomique rare

Novae et la ferme de Lussery-villars ont réintroduit la race des cochons laineux. Après 2 ans d’élevage naturel, cette viande est enfin à déguster dans certains de nos restaurants. Une expérience gastronomique rare.

La ferme des “Saveurs du coin” dans le canton de Vaud élève depuis 2 ans cette race oubliée des cochons laineux ou Mangalitza. En raison de la forte demande, le grand porc blanc a quasi évincé le porc laineux au XXème siècle. En effet, son élevage est quatre fois plus long et ses besoins sont plus importants. Ils doivent bénéficier d’une vaste étendue de terre. De plus les femelles sont peu prolifiques, ce qui rend cette viande particulièrement rare.

Son élevage en plein air, son alimentation naturelle et la rusticité de sa race confèrent à la viande une saveur incomparable, plus onctueuse et plus savoureuse. A découvrir absolument.

Cliquer pour découvrir notre partenaire la ferme ” les saveurs du coin “

Ferme de lussery villars

 

2014 : Du nouveau dans les formations Novae

Forte de l’ouverture du CEPF, Centre d’Excellence et Pôle de Formation, en septembre dernier, basé au sein de la Banque Pictet & Cie SA, Novae est fière de présenter à ses collaborateurs et clients, le nouveau plan de formation de cette année.

Des formations “métier” aux formations techniques, plus de 40 formations différentes, en groupe ou en tout petit comité, sont proposées à l’ensemble des collaborateurs.

Novae réédite aussi la formule les “petits plus pour vous” ; des formations gratuites et pour le plaisir, quelle que soit sa position dans l’entreprise. Du chocolat en passant par le curry, ces formations sont toujours très attendues et appréciées.

 

 

Les meilleures pommes

Promouvoir les produits du terroir et ne faire aucune concession
sur la qualité. C’est la philosophie de Novae qui s’est alliée à une exploitation
familiale de proximité, Les Vergers de Féchy (VD), pour
proposer à ses clients 7 variétés de pommes suisses d’août à mai.

Une production exemplaire

Novae a porté son choix sur Les Vergers de Féchy en raison de la grande diversité et des qualités gustatives des fruits proposés. La famille Trottet se veut proche des attentes des consommateurs en privilégiant la culture intégrée (des plantations proches du Léman, arrosées au goutte à goutte avec l’eau du lac, et une utilisation de moyens naturels pour lutter contre les ravageurs). L’exploitation est en phase avec une protection optimale de l’environnement (culture sans OGM, utilisation de pesticides limitée au strict minimum dans un souci de respect de la santé, aucun traitement effectué contre le ver de la pomme).

 

Les cultures labellisées

Les cultures sont labellisées SwissGap et Suisse Garantie, gage d’un travail exemplaire. Le label SwissGap implique des contrôles neutres et indépendants des exploitations. Le label Swiss Garantie exige notamment des analyses régulières des sols et une rotation des cultures réglementée.

7 variétés de saison dans les restaurants Novae

La Delcorf et la Summerred (du 15 août au 20 septembre), la Royal Gala (du
1er septembre à mai), la Golden (du 20 septembre et à l’année), la Braeburn
(du 1er octobre à mars-avril), la Flamboyante ou Mairac (d’octobre à marsavril),
la Jazz (d’octobre à avril).

 

Belle récompense pour les restaurants Novae

Mangeons Local ! Le label GRTA, label de production locale (Genève Région Terre avenir) récompense notre politique d’achat de proximité. En effet, 11 restaurants Novae font partie des premiers restaurants à être labélisés. Ce label consolide les efforts menés et apporte une visibilité plus évidente pour les consommateurs. Il permet de proposer 2 ou 3 produits locaux, chaque jour. Pour fêter cette labélisation, nos restaurants proposent même un menu 100% GRTA entre le 18 et 20 novembre. Ce menu accompagnera la communication informative du label sur des affiches et serviettes GRTA.

Affiche GRTA

 

 

La brochure ” Acheter autrement” N.2 est arrivée.

Cette année encore, c’est Manuella Magnin, célèbre journaliste culinaire romande, qui a relevé le défi de retracer pas à pas chaque histoire en allant à la rencontre de nos partenaires producteurs, éleveurs et fournisseurs. Au fil des pages, vous découvrirez que la passion du goût et l’esprit de proximité nous poussent à vous offrir, chaque jour, une restauration différente.

Oct 2013, cliquez sur la brochure #2

Couverture

Oct 2012, cliquez sur la brochure #1.

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18/20 au Gault&Millau !

Pierre-André Ayer, Ambassadeur Novae, et chef du restaurant “Le Perolles” à Fribourg vient d’être promu cuisinier romand 2014 et remporte un point supplémentaire au Gault&Millau. Il se glisse parmi les 20 meilleurs restaurants de Suisse. Bravo Pierrot !

.Pierre André Ayer 

 

Deux semaines du goût différentes !

 Déclinée autour d’un thème commun, « les couleurs «, Novae fête bien entendu la semaine du goût en initiant les enfants aux couleurs des fruits et légumes par un jeu d’autocollants repositionnables et elle sensibilise les plus grands aux pouvoirs des pigments de couleurs, ces antioxydants (véritables atouts santé), par des chevalets de table et serviettes didactiques.