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Non merci, pas dans mon assiette !

Thon rouge, thon jaune, perche du nil, sole tropicale, pangasius, requin, marlin, espadon, sabre, grenadier ou crevette d’élevage…. Toutes ces espèces ont été bannies des filières d’approvisionnement de Novae. Découvrez les critères de sélection et les raisons de ces exclusions.

 

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Une expérience gastronomique rare

Novae et la ferme de Lussery-villars ont réintroduit la race des cochons laineux. Après 2 ans d’élevage naturel, cette viande est enfin à déguster dans certains de nos restaurants. Une expérience gastronomique rare.

La ferme des “Saveurs du coin” dans le canton de Vaud élève depuis 2 ans cette race oubliée des cochons laineux ou Mangalitza. En raison de la forte demande, le grand porc blanc a quasi évincé le porc laineux au XXème siècle. En effet, son élevage est quatre fois plus long et ses besoins sont plus importants. Ils doivent bénéficier d’une vaste étendue de terre. De plus les femelles sont peu prolifiques, ce qui rend cette viande particulièrement rare.

Son élevage en plein air, son alimentation naturelle et la rusticité de sa race confèrent à la viande une saveur incomparable, plus onctueuse et plus savoureuse. A découvrir absolument.

Cliquer pour découvrir notre partenaire la ferme ” les saveurs du coin “

Ferme de lussery villars

 

Les meilleures pommes

Promouvoir les produits du terroir et ne faire aucune concession
sur la qualité. C’est la philosophie de Novae qui s’est alliée à une exploitation
familiale de proximité, Les Vergers de Féchy (VD), pour
proposer à ses clients 7 variétés de pommes suisses d’août à mai.

Une production exemplaire

Novae a porté son choix sur Les Vergers de Féchy en raison de la grande diversité et des qualités gustatives des fruits proposés. La famille Trottet se veut proche des attentes des consommateurs en privilégiant la culture intégrée (des plantations proches du Léman, arrosées au goutte à goutte avec l’eau du lac, et une utilisation de moyens naturels pour lutter contre les ravageurs). L’exploitation est en phase avec une protection optimale de l’environnement (culture sans OGM, utilisation de pesticides limitée au strict minimum dans un souci de respect de la santé, aucun traitement effectué contre le ver de la pomme).

 

Les cultures labellisées

Les cultures sont labellisées SwissGap et Suisse Garantie, gage d’un travail exemplaire. Le label SwissGap implique des contrôles neutres et indépendants des exploitations. Le label Swiss Garantie exige notamment des analyses régulières des sols et une rotation des cultures réglementée.

7 variétés de saison dans les restaurants Novae

La Delcorf et la Summerred (du 15 août au 20 septembre), la Royal Gala (du
1er septembre à mai), la Golden (du 20 septembre et à l’année), la Braeburn
(du 1er octobre à mars-avril), la Flamboyante ou Mairac (d’octobre à marsavril),
la Jazz (d’octobre à avril).

 

Belle récompense pour les restaurants Novae

Mangeons Local ! Le label GRTA, label de production locale (Genève Région Terre avenir) récompense notre politique d’achat de proximité. En effet, 11 restaurants Novae font partie des premiers restaurants à être labélisés. Ce label consolide les efforts menés et apporte une visibilité plus évidente pour les consommateurs. Il permet de proposer 2 ou 3 produits locaux, chaque jour. Pour fêter cette labélisation, nos restaurants proposent même un menu 100% GRTA entre le 18 et 20 novembre. Ce menu accompagnera la communication informative du label sur des affiches et serviettes GRTA.

Affiche GRTA